Day 90: Minute pasta salad with leftovers.

Menu du jour:

Pasta salad with carrots, green beans, cheese, roast beef, cabbage, vinaigrette Apple Apricot or Apple peach sauce — Salade de pâtes, carottes, chou, fromage, boeuf, haricots verts. Compote de pommes abricots ou pommes pêches

My kids love pasta and I guess it’s fairly common. A pasta salad is always easy to prepare and I know the kids will love it. So, here I was, 7 am in the morning, waking up and wondering what I was going to do for the lunchboxes. This was one of those days where I really, really, had to push myself to prepare lunchboxes. I did not grew up with lunchboxes and, seriously, I think to have to prepare lunchboxes every day is a pain in…(you know what I mean) sometimes.. As for today, I knew I had leftovers pasta and beef from diner. I decided to use this as a base for a salad and then I included pretty much every vegetables I still had in my fridge/freezer that could be added: peel carrots, shred cabbage, microwave – on fast – frozen green beans, cut the cheese (and I am just writing about food here!), add home-made vinaigrette… voila: a salad for lunch!

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Mes enfants adorent les pâtes. Je sais, c’est assez commun, mais c’est pratique. Donc, me voilà ce matin, au sortir du lit, à me demander ce que j’allais faire pour les boites à lunch. Enfin sérieusement, ça vous amuse de vous demander tous les matins ce que vous allez faire pour les boites à lunch? Moi, pas toujours. Je savais qu’il restait des pâtes et du bœuf du diner d’hier, alors j’ai attrapé légumes et autres choses disponibles sous la main et voilà: une salade de pâtes pour le déjeuner. Ouf!

Day 89: Let’s teach the kids some Spanish

Menu du jour:

Chili con carne Cheese Quesadillas Carrots and salad Cheese Apple sauce

Chili con carne Quesadillas au fromage Carottes et salade Fromage Compote de Pommes

My sister-in law was visiting from Mexico and she cooked the best chili con carne ever! The kids loved it and here we go, great leftovers for lunch.

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Ma belle-sœur nous a rendu visite de Mexico, elle en a profité pour nous préparer un chili con carne du tonnerre! Les enfants ont adorés et voilà: une boite a lunch facile à préparer et succès garanti.

Day 77: Beef + quinoa = a winning pair for meatballs!

Menu du jour:

Quinoa beef meatballs with cream and herbs sauce (similar recipe here) Carrots, cabbage Cheese Clementine Apple sauce

Boulettes de bœuf au quinoa, sauce à la crème et aux herbes (recettes similaires ici et ici) Carottes, chou Fromage Clémentine Compote de pommes

Day 71: How I made my kids love spinach! Spinach and beef ‘empanadas’.

Menu du jour:

Home-made spinach and beef ‘empanadas’ Carrots Clementine

Friand aux épinards et boeuf Carottes Clémentine

Note:

I am a busy mom of three and I have been trying to come up with relatively easy and fast way to enhance my kids lunch boxes. One thing I found was this amazing and quick “puff pastry” dough. this dough recipe opened a lot of options for the lunch boxes like these empanadas that can be filled with pretty much anything you like! Il will try to post about that dough soon.

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Comme beaucoup de mamans pressées, j’essaye de trouver des idées relativement faciles et rapides pour améliorer les menus des repas des enfants et surtout pour garnir leurs boites a lunch! J’ai trouvé cette recette de pâte feuilletée rapide qui ouvre plein d’options comme celle des friands. Je posterai bientôt à ce sujet.

Day 62: French cuisine in a lunch box? | Un grand classique pour déjeuner!

Menu du jour:

Beef a la mode (recipe here – 1915 recipe – and here) with rice Crackers Apple

Boeuf mode et riz Crackers Pomme

I used the thermos to keep it warm for the kids lunch box.

Heureusement que le thermos est là pour garder le déjeuner au chaud!

Day 60: Challenge 1/3 done, unbelievable | Qui l’eut cru: un tiers du challenge est passé!

Unbelievable, I have made it to the 60th day of a different lunch box every day. I may even go through the end of the school year, who knows?

Menu du jour:

Red wine risotto (recipe here and here) meatballs Lettuce, carrots Cheese Crackers Clementine

Boulettes de viande et risotto au vin rouge Salade verte Carottes Fromage Crackers Clementine

Incroyable, j’ai atteint le soixantième jour du challenge: 60 boites à lunch différentes. Vais-je tenir jusqu’à la fin de l’année scolaire?